Buko " Honey " ( Light Roast คั่วอ่อน )

บูโกะ Buko เป็นคนรุ่นใหม่ที่สนใจหลากหลายด้านของกาแฟตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ ทว่าชีวิตในช่วงต้นของบูโกะนั้นเริ่มจากการเล่นดนตรี แต่ด้วยความที่เติบโตมาในเมืองเชียงใหม่ที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมกาแฟที่เจริญมาก บวกกับการได้คลุกคลีวงในกับผู้ใหญ่หลายท่านที่ยึดอาชีพกาแฟเป็นอาชีพหลัก จึงทำให้เกิดความสนใจในการศึกษาเกี่ยวกับกาแฟอย่างลึกซึ้ง เริ่มต้นจากการชงกาแฟ เรียนรู้เรื่องรสชาติ ได้ลงมือคั่วกาแฟและเข้าใจเชิงลึกของกาแฟแต่ละแหล่ง จนตัดสินใจลงมือทำสวนกาแฟและเริ่มการทำโพรเสสกาแฟพิเศษ หรือ Specialty Coffee กาแฟของบูโกะตัวนี้ ได้นำเอาเชอรี่กาแฟจากสวนที่ตั้งอยู่ในพื้นที่เย็นตลอดทั้งปี มีภูเขารายล้อมในพื้นที่ของหมู่บ้านดอยช้าง อำเภอแม่สรวย จังหวัดเชียงราย ทำโพรเสสเป็น  Honey ฮันนี่ โดยผ่านการหมักแบบไร้อากาศเป็นเวลา 1 วันก่อนจะนำมาสี หมักใส่ตะกร้าไว้ 1 วันให้โดนอากาศและหมักเมือกไว้ในพื้นที่เย็นต่ออีกเป็นเวลา 3 วัน ก่อนจะนำไปตากแดดไล่ความชื้นให้หมาด แล้วจึงนำไปตากในพื้นที่มีแสงรำไรเพื่อให้ค่อยๆ แห้งในเวลาที่เหมาะสม ทำให้กาแฟตัวนี้ได้รสชาติที่ชวนให้นึกถึงลำไย เก๊กฮวย สัปปะรดและน้ำผึ้ง 

Buko is a new-generation coffee enthusiast with a deep interest in every aspect of coffee, from farm to cup. His early life began in music, but growing up in Chiang Mai , a city with a thriving coffee culture and being mentored by seasoned professionals who made coffee their livelihood, ignited in him a profound passion for the craft. He started by learning to brew, then to taste, then to roast, developing a deep understanding of coffees from different origins. This journey led him to establish his own coffee farm and venture into specialty coffee processing. This coffee from Buko uses cherries grown in a cool, year-round climate, surrounded by mountains in Doi Chang village, Mae Suai district, Chiang Rai province. It is processed as a Honey , the cherries are fermented in a cool environment for a period before hulling, then lightly washed to remove the husk and floated to remove light seeds. The beans are then dried with their mucilage intact before undergoing another round of fermentation to reach the desired pH level and resulting in a cup that evokes longan, chrysanthemum, pineapple, and honey.
Farmer: Buko
Village : Doi Chang
Process : Honey
Elevation : 1,350-1,400 Masl.
Taste Note : Longan / Chrysanthemum / Pineapple / Honey
Variety : Mix
Roast Level : Light
Package : 100 g.